瓜苗上汤

瓜苗上汤这道菜在一些农庄或小吃店经常能吃到，是用南瓜苗尾后约30~40公分那一小段较嫩部分为最佳食材，把表皮的纤维根茎撕掉，配以肉丝、皮蛋就可煮成一道清香鲜美的上汤。也可以用蒜茸一起清炒，味道也是清爽香甜的。瓜苗虽美味，但要撕掉那外皮的纤维根膜却是不容易，方法不当根膜撕不干净
，吃起来就会有根渣不够鲜嫩了。
      那么用什么方法才可把根膜撕得更干净呢，做法是这样的:先用右手拇指和食指扳开一小块根膜，然后用右手其余的手指背顶着根茎，左手抓着根茎用拇指轻轻往后扳瓜苗撕开的位置上，右手一边往下移动一边拉撕根膜，左手同时配合用拇指轻轻往后扳，边扳边往下跟着移动，不能太用力哦，用力过大很容易会把瓜苗折断，这样撕出来的瓜苗就不好看了，每撕好一边再撕另一边，撕到枝叶分丫处折断后再继续撕，这样就比较容易把瓜苗的根膜处理干净，尾后最嫩那部分生满毛刺的嫩叶，可用手轻搓去掉毛刺就可以咯。

用料  

瓜苗上汤的做法  

1. 先把南瓜苗撕去根膜，折成小段，尾部有毛刺的地方用手轻搓就可去掉。

2. 热锅放油爆香蒜蓉，倒入适量清水煮开，加入腌好的肉丝和皮蛋，倒入瓜苗煮开，2~3分钟即可。

3. 清香鲜美的瓜苗上汤。