蚂蚁上树(肉末炒粉丝)
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【历史典故】
传说,童养媳窦娥孝顺婆婆,但家里贫穷,为了给生病的婆婆调养身体,赊账买了一小块猪肉,剁成肉末和粉丝一起炒成一道菜,端给婆婆吃,婆婆吃完之后大加赞赏,看肉末像极了蚂蚁,于是就将这道菜取名“蚂蚁上树”。
“蚂蚁上树”又名“肉末炒粉丝”,是中国传统名菜,菜以形取名,蚂蚁为肉末,树为粉条,形象逼真。这道菜粉条油亮,柔软滑嫩,肉末香嫩,风味别致,为家常菜的上品,做法简单但超下饭!
用料
肥瘦肉末 | 30克 |
红薯粉丝 | 1把 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
生姜 | 2片 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
生抽 | 1勺 |
葱 | 2根 |
干红辣椒 | 少许 |
食用油 | 少许 |
蚂蚁上树(肉末炒粉丝)的做法
红薯粉丝用凉水泡至无白芯子即可,剪短。
姜切片备用,葱白切断,葱绿切末,备用。
肉剁碎,切末,备用。
干红辣椒切丁,备用。热锅冷油,下葱姜爆香。加入干红辣椒丁和一勺郫县辣椒酱小火煸出红油,加上剁好的肉末,然后开中小火将肉末煸炒40秒,将肉末爆香煸炒出猪油。
调入1勺生抽、1勺酱油(老抽)、糖、盐,调色调味炒均匀,倒入一小碗热水,煮沸。汤煮沸后倒入沥干水分的红薯粉丝,入锅一起翻炒几下后,小火焖煮5分钟。
翻炒几下,粉丝油亮,柔软滑嫩,肉末香嫩,即可出锅装盘,装盘后可以撒少许葱花和白芝麻,美味诱人!
小贴士
凉水泡粉丝,用什么水都可以,就是水的温度越低,粉丝可能就会越劲道一点,泡的时间长一些,如果水的温度高一点,粉丝就会软一点,泡的时间少一点。
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