老妈牌甜酒

每年老妈都要酿甜酒，我们本地话叫扒甜酒或者说逼甜酒，也是我们这边女人的月子酒，坐月子少不了的炒鸡酒，或者煮鸡蛋，都是靠这个甜酒来补益身体，现在老妈已经90+岁了干不动了，这几年都是我和姐姐动手，老妈总是不放心的坐在旁边指导，早前些日子在老妈家里已经做好了两大埕，今天我自己也来酿一埕放在家里，全程都是按照老妈的操作方法制作
注：甜酒制作方法很多种，各有各的做法，不喜欢的找别的菜谱，我只是记录分享老妈传下来的方法，也会一直用这个方法，只要有足够的耐心和细心就会收获一份美味的甜酒

用料  

老妈牌甜酒的做法  

1. 首先把酒埕清洗干净晾干后再用米酒过一遍保证干净卫生

2. 糯米清洗后浸泡3~4个小时

3. 酒曲是朋友老爸自制，朋友爸是以前酒厂的工程师，自己研制的酒曲，也可以买上海酒饼

4. 先把米酒20斤倒入酒埕，米酒也是朋友老爸自酿的

5. 隔壁邻居家有个大蒸笼，10斤米可以全部放入，纱布消毒后垫底，糯米倒入顺便戳上洞洞，方便上汽均匀

6. 盖上盖子大火蒸1个小时，我这里米多且厚，所以蒸制时间长点

7. 蒸好的糯米饭，老妈说这种酿制方法的糯米饭不宜太生，所以蒸制中途我还撒了2次开水进去，这样蒸好的饭不会很生但是也不会烂

8. 趁热先来一碗红糖糯米饭解解馋，太香了！好吃😋

9. 接着就是摊开晾凉，旁边放一碗凉白开，手太粘的时候湿一下，我用的竹盖子晾凉，竹盖子提前清洗干净晾干，最后用白酒擦一遍，双手开始工作也要清洗干净，用白酒消毒，保证所有接触的工具都是干净卫生无生水无油

10. 糯米饭晾至手温就开始拌酒曲，粘了就沾点水，确保糯米饭和酒曲混合均匀不结团

11. 全部翻拌均匀后，把糯米饭团成饭团放入酒埕，大小随意，就是团成圆球方便放入

12. 全部完成后看一下酒埕里面的酒和瓶口的距离，要预留出大概20厘米左右的高度，防止溢出

13. 最后封口密封，这个酒埕年代久远，盖子早就不见踪影了，我用了保鲜膜，棉布，沙袋封口，着急吃的一年后开封，不着急吃的放2年3年都是可以的，久久都不会坏的，时间越长酒越甜，色泽越漂亮，经历过时间的沉淀才能成为最好的甜酒

14. 每次甜酒出缸，都是老妈亲自动手过滤，今年也不例外

15. 今年出缸的甜酒足足放了4年，色泽太漂亮，口感非常醇厚，看着太喜欢了
    甜酒出缸后室温存放，一直放都不会坏的

16. 用来炒鸡酒超级棒！不要太好吃了😂😂