外脆里嫩的炸豆腐
- 菜谱
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步骤简单,易操作。
用料
老豆腐 | 1块 |
鸡蛋 | 1个 |
生粉 | 适量 |
辣椒 | 1个 |
大蒜 | 2瓣 |
生抽 | 一勺 |
陈醋 | 半勺 |
蚝油 | 一勺 |
蒸鱼豉油 | 一勺 |
盐 | 适量 |
花椒油 | 4滴 |
鸡精 | 少许 |
葱末 | 适量 |
糖 | 半勺 |
香麻油 | 6滴 |
外脆里嫩的炸豆腐的做法
豆腐切成大小厚度适中的小方块,一个全蛋液,把每一块豆腐先裹上一层生粉,再裹上一层蛋液,备用。
调酱:少许鸡精,半勺糖,半勺陈醋,4滴花椒油,一勺生抽,一勺蚝油,6滴香麻油,一勺蒸鱼豉油。
辣椒切小段,大蒜切末,葱切末,备用。
热锅放油,油热后用筷子将豆腐一片片夹入锅内,煎1-2分钟,待一面煎至金黄(如图中上半部分豆腐)后,翻面把另一面也煎至金黄。
煎第二面的时候用筷子在豆腐块中间戳一两个洞,方便后续入味。
ps:放豆腐的时候改小火,放完豆腐再改回中或大火。豆腐煎好后盛入碗中。
热锅放油(炸完豆腐的油可以接着用),油热后改小火,放入葱末、蒜末、辣椒,加入适量盐,10秒后,倒入调好的酱料碗内,如下图。
搅拌均匀后,立马淋在豆腐上。
如果觉得咸味不够的话,可以直接再加适量蒸鱼豉油。豆腐外焦内嫩,也很入味。
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