香焖针良鱼/针亮鱼(新手教程 家传菜谱)
- 菜谱
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莱州特色做法的针良鱼,从小到大最爱。家传菜谱,做法比较简单。
用料
鱼 | 2斤 |
盐 | 适量 |
姜 | 适量 |
醋 | 250g |
葱 | 大量 至少1斤 |
鸡蛋 | 2个 |
料酒 | 适量 |
啤酒 | 1罐瓶 |
八角 | 1块 |
香焖针良鱼/针亮鱼(新手教程 家传菜谱)的做法
先放上我爸的手写菜谱,加醋一斤对应的是4斤鱼的份量。
在水池中进行清洗和整理工作,刮鳞去翅,用剪刀贴着鱼肚皮划开,取出全部内脏和贴在鱼骨上的血管,留下鱼籽,并将鱼清洗干净。
大力剁掉鱼嘴。去除内脏过程中注意保留鱼肚两侧的脂肪,这是鱼的好吃的精髓🐟
鱼切段,摸盐,加入姜丝,料酒,醋腌制30分钟。
鱼段裹蛋液煎至两面上色。
另起锅,加入3片姜片,1个八角,大量葱。
放入煎好的鱼,加入半斤醋,大概一碗,啤酒,适量水没过葱即可。
大火煮开10分钟后,关火焖7分钟,出锅。
针良鱼的肚子是整条鱼的精髓,其刺多又硬,要小心。吃的时候用筷子将鱼肚掰开,如上图,鱼肉衔接处各有两排鱼刺,先拆刺再享用美味。
小贴士
鱼肚一定要清理干净,不要弄破苦胆,若鱼肚有染上黄色(苦胆),可以小心扣掉。
多放葱多放醋,准没错。
啤酒没有可以用料酒代替。
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