秘制油泼辣
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油泼辣子可以说是任何食物的灵魂,加一点不仅可以提亮菜本身的颜色,而且可以打开你的味蕾让你多吃一碗饭。
油泼辣子的辣度其实跟辣椒本身的选用有很大的关系。不太能吃辣的选用中辣度的,喜欢吃更辣的,可以选择重辣(魔鬼椒)
用料
中粗辣椒粉 | |
白芝麻 | |
盐,糖 | 少许提味 |
醋 | |
香料: | |
花椒 八角 | |
肉蔻 肉桂 | |
香叶 草果 | |
葱,姜,洋葱,大蒜(有香菜更好了) | |
辣椒粉(细粉,炸红油) |
秘制油泼辣的做法
准备一个耐热大碗,放入中粗辣椒粉,芝麻,盐,糖,拌匀(细辣椒粉最后放,不然容易变糊)
锅里放入足量油,下入干料,下入洋葱大葱,蒜,姜(有香菜更好了,我家当时没有了,所以没放)小火炸香,最后漏勺打捞出所有香料
油温升到180度以后关火,(油冒烟太热容易炸糊)用勺子分次舀出油泼到辣椒上,并且随之拌匀。
大概晾凉3~5分钟后加入辣椒细粉和少量醋拌匀。油泼辣子完成。晾凉密封保存。
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