糖蒸酥酪
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六月的天气,对于发酵食物很友好,比如糖蒸酥酪。
《红楼梦》里的那碗糖蒸酥酪,又名“宫廷奶酪”。偶然看到了配方,做了两次,都失败了,做成了水奶分离的豆花状,时间和温度很难控制。
看来烤箱或是蒸锅都没有成功。
今天成功了!无比嫩滑!那娇嫩是一般的布丁和炖蛋不能比的[强][强]如果冰箱里放置一段时间,更加美味。真难以相信,牛奶和甜米酒,依靠适当的温度几分钟就可以结成固体状态。
真的是,说难很难,说简单很简单。
所谓米酒,我用的是酒酿的汤汁,这酒酿可不是超市里买的那种,而是菜场里买的那种原生态的酒酿。
用料
米酒 | 1份 |
牛奶 | 3份 |
糖蒸酥酪的做法
酒酿,就是要买这种的,用它的汤汁,而不是超市买的那种。这种有活性。
在碗里放入酒酿汤汁和牛奶,牛奶我用的是光明优倍,按照1:3比例。另外一个锅子里烧一点热水,温度从资料看是46度,但我没有测温计,大概就是手可以放进去,不太烫的温度,一般冬天洗澡水42度,有温度计测一下,没温度计自己感受一下,然后把碗放进去,盖上锅盖,大概10分钟,就凝结了,放进冰箱冷一下更好吃。
小贴士
温度太高,或时间太长,就会变成豆花状。难的是掌握好时间和温度。
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