本宫的“糖蒸酥酪”

这几天尝着自己做的酒酿真真的香甜可口，忽地想起《红楼梦》里元春省亲回宫后派人赐给宝玉的“糖蒸酥酪”，宝玉舍不得吃留给了袭人。那么动起手来也给自己蒸一碗出自宫廷的御用甜品吧！糖蒸酥酪也叫老北京奶酪，用料极简但需用心制作哟……

用料  

本宫的“糖蒸酥酪”的做法  

1. 自己做的酒酿真真的香甜可口

2. 舀出些酒酿然后过滤出米酒汁

3. 得到这种米白色的酒酿汁

4. 牛奶选择蛋白质含量高的，大概3.6以上，就直接与酒酿汁一起拌匀，不需要煮了，或者就用蛋白质含量高的水牛奶。

5. 蛋白质含量低点的牛奶就倒入奶锅小火煮10分钟，边煮边搅拌让水份蒸发掉些。用了自制的甜酒酿完全不用放冰糖。

6. 等牛奶凉透后过滤到米酒汁中

7. 搅匀

8. 倒入杯中盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞

9. 锅中加入温水，至蒸汽线下

10. 放入蒸篮里

11. 盖好盖子

12. 设好程序，20-30分钟，按量的多少增减时间，因为46度是酥酪的最佳凝固点，所以温度设置46度

13. 完美

14. duangduangduang就这样啦……

15. 这个是温度偏高，或蒸的时间过长，造成了乳清分离，不过也没关系哟，上面的奶酪可是厚厚的，照样好吃的。过滤一下，还可以做个乳清面包，或来个奶酪卷，自己变着花样玩吧……

16. 又做啦……

17. 撒些自己喜欢的果干，慢慢品尝本宫的糖蒸酥酪……冷热皆可食

18. 窗外金桂飘香，舀一勺桂花蜜应应景

19. 亦或撒些松仁杏仁片各种坚果碎和枸杞

小贴士

牛奶与甜酒酿汁的比例为3:1，当然也可以2:1比例，做出来更浓厚些，大家可根据需要增减