湘味小炒茄

上次回家在湘西部落店里吃的一道菜，第一次看见茄子切薄片炒法，觉得很不错，自己模仿下

用料  

湘味小炒茄的做法  

1. 将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2. 剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3. 锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4. 下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5. 盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

小贴士

一般而论，要把茄子做得好吃，油要多，做法大多是将茄子过油，然后烹制出各种口味。今天要做的茄子，如其名，小炒，要干净利落，家常，要少油，不需起油锅。
刚开始舞弄锅铲学厨之时，本着“做熟就行”的原则，把茄子放入炒菜锅，简单炒炒，然后加水煮，煮到熟，吃起来水啦吧唧的，整一个“水煮茄子”，肉倒是熟烂，皮还是韧韧的。后来才知道油要多才好吃，但是不喜欢在家中起油锅，那就变通一下，在炒菜锅里多放油，油多，水自然就可以少，甚至不用水，的确好吃了。可是茄子吸油，吃下后，油都到肚子里，于健康无益。继续尝试，终于，找到了少油的方法