盆满钵满

盆菜，这种源于香港元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

用料  

盆满钵满的做法  

1. 剪去虾须、脚、刺

2. 提前浸发备用

3. 花胶提前浸发备用，请参考《花胶炖鸡》步骤2-3

4. 提前浸发备用，请参考《香菇鸡煲》香菇浸发一段内容

5. 去皮砌长方块备用

6. 清洗干净砌段备用

7. 鸡提早一晚用姜盐淹制

8. 开肚清出内脏，清洗干净，沥干水份，用盐淹渍待用。

9. 红白罗卜垫于锅底

10.       将姜片，葱塞在鸡肚膛内，用带孔的蒸盆盛鸡，逼隔水蒸30分钟至熟，整鸡取出，用蒸鸡的水作高汤，加入鱼露、鲍汁、老抽调味分别煨煮烧腩肉，花胶，海参，冬菇。整鸡砌件后也可加入盆菜中。

11. 煮好的材料分别摊平摆在罗卜面上

12. 加入煮过材料的汤汁，开火烧煮15-20分钟

13. 用烧煮过材料的汤汁，加入适量粟粉浆，烧调芡汁，大虾最后依次摆入锅稍煮至熟，最后将芡汁浇在材料上，撒上蒜、唐芹段、芫茜完成。

14. 整锅可带炉上台，也可不带炉上台

15. 鲮鱼吸干水份，两面煎至金黄至熟，年饭上台压岁，寓意年年有余。也可加入盆菜中。

小贴士

材料可因材施用，鲍鱼，生蠔，扇贝类，蟹等，选自已喜吹吃的食材。