盆满钵满豆腐bo—广西油豆腐酿
- 家常菜
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螺蛳粉的绝配除了吸满了汤汁的空心豆腐bo,
还有酿满芋头糯米的豆腐bo。
没有谁可以拒绝粉香的芋头,
也更加没有谁可以拒绝——
芋头木耳香菇肉沫糯米酿成的豆腐bo
我自己给这道菜取名盆满钵满~
下厨房豆腐bo方子少,
先酿后蒸,
厨娘七独家自创菜谱供大家参考ʕ ᵔᴥᵔ ʔ
用料
糯米 | 1000克 |
芋头 | 半个 |
猪肉 | 200克 |
香菇 | 5朵 |
木耳 | 10朵 |
红葱头 | 5个 |
油豆腐 | 30个 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
姜末 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
干虾仁 | 25克 |
葱花 | 适量 |
盆满钵满豆腐bo—广西油豆腐酿的做法
糯米洗净浸泡一夜;木耳泡发切沫;干虾仁泡发切小粒;芋头切小粒;香菇泡发切小粒,香菇水留着备用;半肥瘦猪肉剁碎加入姜粒;红葱头切沫;葱花切沫。
锅中放入比平时炒菜多一倍的油,下红葱头沫,炒出香味后加入肉沫虾仁粒翻炒,炒散后加入芋头粒、香菇粒、木耳粒,加入适量盐翻炒均匀。
肉沫变色后,倒入沥干水的糯米,加盐、生抽、老抽、鸡精、蚝油及泡发香菇的水翻炒均匀,盛入碗中后加入葱花,翻拌均匀。
将油豆腐开口,戳散内里白色豆腐组织,将拌好的料塞进去。整理好后摆进蒸笼,水开后蒸40分钟,香味十足口感丰富的豆腐bo就做好啦~
小贴士
1.红葱头是灵魂!炸过的红葱头沫香味十足,没有的话可以用洋葱代替
2.芋头要用大个的荔浦芋,可以单独用油炒过后再与肉沫等一起炒
3.芋头粒等粒参考图片,基本是两颗糯米的长度,太小没有颗粒感,吃起来口感不够丰富
4.油豆腐要选择大个芯少的比较好酿,一斤糯米加料大概可以酿30个油豆腐
5.虾仁可以不放,其他配料根据自己口味增减
6.炒好糯米后,可以用手指点蘸锅铲上的汁尝咸淡
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