正宗潮式家庭卤鹅

小时候，特别盼望过节，因为一过节，按照传统，家里长辈都会自已卤鹅拜神。后来觉得麻烦就买现成的，现在又觉得自家卤的比现买的好吃，所以三月廿三拜神又是自家长辈卤鹅！我偷偷跟在长辈后面记录着，当然也希望自己能卤一只帅气的鹅！！

用料  

正宗潮式家庭卤鹅的做法  

1. 鹅洗净抹盐静置两小时以上，内脏不用抹盐。

2. 南姜，冰糖放入鹅肚子。

3. 香菇提前泡水待用，锅下油爆香香菇，捞起，油留在锅内，倒入糖500克（原750克色太深）打卤即炒糖色。

4. 糖要一直搅，待搅到剩少量泡时加水煮开。

5. 这样可加水煮开，自己衡量。

6. 把打卤倒到另外大鼎，加水，糖，盐，蒜头，香菇，油适量（可不加），酱油，鱼露，煮开。

7. 品牌。

8. 鹅头朝下下鼎，加桂皮，几根辣椒去腥。

9. 中小火煮，能一直保持卤水沸腾。50分钟后翻面。

10. 翻面再煮50-60分钟，起锅，吊起来。。

11. 如果要再卤一只鹅，就加盐半包（自行衡量），加水。重复步骤9+10

12. 最后，鹅肠烫熟捞起，内脏及鹅血下锅，慢火微沸煮熟。

小贴士

1、实际颜色比相片稍浅，但还是太深，固可以把打卤的750克糖减少点。
2、如果要再卤多一只鹅，颜色不够深，可以在步骤11加酱油，量自行衡量。
3、此方因鼎不够大，每次只能卤一只鹅，如果有一口鼎可容两只鹅，打卤的750克糖不用减，盐一包半也不用减，只要加足量的水就可以同鼎卤两只鹅了。
4、各自味觉咸甜程度各不同，盐量可自行加减。此方仅适合我家口味。不过，感觉卤水的糖可以再增加点。