在家也能自制红酒（酵母版）

更新于2021/8/1。今年第二年做葡萄酒了，去年水少了，所以调整了下，也更新了食谱。这是1加仑的配方，刚好是发酵器皿的量，你们可以按比例调整
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家里的葡萄今年大丰收，吃不完所以用来做久了。家里种的是 concord和香槟，但貌似他们杂交了，现在全是小小的concord。查了下厨房，没有看到酵母版，所以我跟着YouTube一起做下。

用料  

在家也能自制红酒（酵母版）的做法  

1. 秀一下今年我家的葡萄😁

2. 摘下新鲜葡萄（在超市买的新鲜葡萄也可以）

3. 准备发酵器皿，主要是空气进不去但出得来，淘宝上有类似的，发酵桶，原理是一样的。酵母，酵母营养物，酶。酵母营养物的作用是为了保证酵母不变坏在发酵过程中不乏算，算是味道保证吧，所以可有可无。酶这是增加酵母活性，也是可有可无。

4. 新鲜摘下的葡萄表面是有自身携带的天然酵母，但如果洗了就没有了。传统酿酒方法，不添加化学酵母，但不洗葡萄。摘下的葡萄直接打碎，保留天然酵母。我们用人工酵母就爸葡萄去蒂洗净

5. 哒哒哒，6斤葡萄洗好了

6. 可以选择手工打碎，也可以用打汁机，目的是打溶

7. 我忘拍加糖加水的过程，称2斤糖，想甜点可以多加点，但要注意过多的糖也会让酒精过浓影响口感。最好的的比例是葡萄：糖～3:1。葡萄和纯净水（凉白开也可以）比例约为1:1。然后搅拌，图中那一块就是还没完全融化的糖

8. 加热纯净水，35-38度左右，有利于酵母工作。加入三种材料

9. 把酵母混合物和葡萄汁融合，放入发酵器皿。 每天搅拌或者摇晃器皿，器皿放阴凉处，我放在地下室。三周后就可以饮用。当然再放久些酒味更浓。
   
   稍后更新红酒成果

10. 已经开始在发酵了，发酵的过程中会产生气体，所以用水封住，瓶子里的气体能出去，但外面的空气进不去，感觉像是看葡萄酒呼吸的过程

11. 更专业的应该定期测一下酸碱度和浓度，不过我没有器材，所以这个就是家庭作坊版的。

12. 经过一个月成品出来了！！

13. 没有酒瓶就用这个装了，自家种的葡萄味道更浓，像冰酒一样甜。因为没有防腐剂，请两三周内尽快饮用