蛋奶葡萄干发糕
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就是一个悲伤的故事:本来想烤面包的,架势摆好了才发现高筋面粉长虫了,扔了。只有低筋面粉,于是改做了发糕……
用料
鸡蛋全蛋 | 1个 |
鸡蛋蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 130克 |
酵母粉 | 4克 |
葡萄干 | 50克 |
白糖 | 15克 |
红枣(可不加) | 2颗 |
蛋奶葡萄干发糕的做法
所有材料称重,搅拌均匀。
搅拌成黏糊状、没有面糊颗粒以后,盖上保鲜膜发酵两小时左右至体积两倍大。
发酵成这种体积2倍大,表面可见小蜂窝孔就可以了。然后用硅胶铲搅拌一下,排气。(我这边冬天室内只有10度,所以我是开着空调估摸着20来度吧,发酵了4个多小时才到这种状态的。)
我是用的450g吐司模具,略微有点小,建议用大一点的模具,用大一点的模具的话就可以在模具内壁刷油防粘,如果跟我一样用小一点的模具的话,就建议垫硅油纸,把硅油纸垫高一点,以防发糕体积膨胀冒出来好有个支撑。
我是垫的硅油纸,硅油纸的高度超出了模具5cm以上这样即使发糕膨胀超出模具高度也不会流到外面去。将排气后的发糕面糊糊倒入模具中,表面可以铺上红枣碎粒装饰。或者就用葡萄干装饰也可以。冷水上锅中小火蒸半小时左右。
蒸的过程不要打开锅盖,以免发糕遇到冷空气会收缩影响膨胀。蒸好关火后也不要立即打开锅盖,在锅里等它自然冷却到温热再打开锅盖。
垫硅油纸最大的特点就是,非常好好脱模!
切开看一下横截面:发酵还是很成功的,里面的孔很多,整体很松软。
小贴士
注意酵母粉最后不要直接接触到糖。可以将酵母融化在牛奶中再加到面粉中和其他材料一起搅拌均匀。
发酵的时间不是绝对的温度越低发酵时间越长,注意观察体积的变化和蜂窝眼的形成。体积发至两倍大左右就差不多了。
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