家乡萝卜干

我的家乡是粤西，小时候穷，没有什么东西吃，吃白粥的时候经常就是萝卜干和瓜咸，如果有萝卜干煎蛋或者瓜咸蒸瘦肉，那真是人间美味。后来离开了家乡，生活也好起来了，但是工作的地方买到的萝卜干都不是记忆中的味道，只有回到乡下才买得到。这次疫情来袭，在家就想着能不能复制出记忆的味道，结果在下厨房找了一圈，改了一下，居然成功复制出来了，太开心！切记，整个过程中不能沾油，否则会坏的！

用料  

家乡萝卜干的做法  

1. 白白胖胖的萝卜买回来洗干净晾干水后一分为四，然后一层萝卜一层盐腌制。盐我用的是粗盐，分量多少我没有称过，是随手抓的。

2. 腌了一晚上，出了挺多水，萝卜变软了。腌出来的水不要倒掉，留着。

3. 把萝卜放到阳光下进行阳光浴吧。晚上收萝卜时把萝卜放入昨天腌出来的水里继续泡。

4. 晒了三天的样子。这个时候泡出来的水吸收得差不多了，我就倒掉不要了。萝卜收回来放在干燥的地方密封。第二天继续晒。

5. 晒了七天的样子。其中有一条被我偷吃了半根。

6. 终于复制出了记忆中的味道，有点咸，吃之前要先泡水将盐分去掉一部分。萝卜干记得要密封保存。

7. 9斤半的萝卜晒好后只有1斤半左右。

8. 补充萝卜干煎蛋的做法：其实和平时韭菜煎蛋，香椿煎蛋差不多，只不过萝卜干吃之前要先泡水，等盐分去掉大部分后，取出剁碎，放锅里稍微炒干（不要放油）。然后将萝卜干盛出碗里，加鸡蛋搅拌均匀（不要加盐了，萝卜干本身有咸味），锅里放油，小火煎熟就好。