肥瘦叉烧（懒人版）

做瘦叉建议买猪颈肉，做肥瘦叉最好就买五花肉，还要只能是一点点肥的不能太多。瘦叉容易塞牙缝而且显得稍干，肥瘦叉就油润好多，没那么干。
这个不是电饭煲版，我不想家里那么多电饭煲。电饭煲就煮饭好了，叉烧扔烤箱烤。饭煮好了，叉烧也好了。
这个方子有一个好处就是不用一堆的酱料，容易记，容易操作。
同样做法还可以做烧排骨，就是广式烧腊里的烧排骨

用料  

肥瘦叉烧（懒人版）的做法  

1. 五花肉/梅肉去皮，弄干净后，吸干一下水，用保鲜袋装好，然后把叉烧酱，烧烤汁，香料（不要拍碎）全放进袋子里。隔着层袋子给稍稍按摩一下，赶走多余空气，打结，扔冰箱，2天。
   这里要提醒一下，五花肉 或者梅肉 最好切成 横切面和麻将大小差不多的一条。肉条大小相近，才会熟得刚好，不会熟得过烂或者未熟完全。

2. 烤箱预热。用锡纸包好肉条，捡出香料，扔烤箱里烤，220度，10分钟。另用勺子挖一勺麦芽糖，放碗里，加5-10ml热水稀释，再隔水加热至可以容易流动的状态，备用。
   麦芽糖比蜜糖的卖相要漂亮，而且没有蜜糖那么稀，比较容易挂汁

3. 10分钟左右已经闻到香气，证明已经熟了。取出烤盘，轻轻去掉锡纸。刚刚用锡纸包裹叉烧会烤出好多汁水，这个可以放到正在炖的肉菜里，增加风味。

4. 烤盘另铺锡纸，上置烤架，放上叉烧，210度烤3分钟，记得开热风。这个过程主要是让叉烧变得干身，不是那么水汪汪，但肥肉都会烤出一点油来。其实烤的时间很随意，看肉烤出来的状态

5. 叉烧烤得干身之后，取出，抹上热融过的麦芽糖，放回烤箱再烤1-2分钟，另一面如此重复，即可切片摆盘。注意分开熟食砧板。
   喜欢甜的再抹多一次糖

小贴士

1，叉烧酱和烧烤汁其实已经有辛香料，但我觉得还未够，所以后面腌味的时候再加了点香料。
2，叉烧酱本我加了烧烤汁，上色快，也补充一下叉烧酱里面不够的咸味。
3，叉烧酱用李锦记或者海天的好
4，腌味2天，非常入味的了，颜色也很好，后面不用再扫酱汁上色。如果只腌味1天，可能会稍淡，补救的办法就是拿保鲜袋里的酱汁勾一点芡，煮成一个汁，淋在切好的叉烧上
5，先烤熟再烧这样做法，不会使得肉那么干，而且肥叉一直烤的话，肥肉都变成油跑掉了，失去了油润的口感
6，同样做法可以做广式烧排骨
去年有次去江门（新会是江门辖下），店家的陈皮叉烧令人非常惊艳。大致就是用靓陈皮，磨成末，再煮成一个酱，蘸住叉烧来食