【万圣虎私房】佛跳墙

佛跳墙是福建名菜，汇山珍海味，异香扑鼻。中国四大滋补圣品——鲍鱼海参燕窝鱼翅，佛跳墙占了三样。

用料  

【万圣虎私房】佛跳墙的做法  

1. 干鲍鱼，干海参，花胶，蹄筋，用清水浸泡48小时。中途换水3次。蹄筋慢煮8小时，煮至酥烂。
   海味食材用清水:花雕酒＝5:1煮开。焯水备用。
   

2. 瑶柱，鱼唇，鱼翅，花菇，虫草花，用温水泡开。鸽子蛋煮熟。冬笋切片用热水焯三次。备用。

3. 鸡架，鲍鱼，猪骨，瑶柱，一起入砂锅慢煮8小时。煮成高汤备用。

4. 取一只大炖盅，底部铺上火腿薄片，再铺上鱼翅，花菇和鸡肉，然后铺蹄筋，花胶和虫草花。最后加入冬笋，海参，鸽蛋，瑶柱，鲍鱼，鱼子。倒入高汤，鲍鱼汁和花雕酒。鲍鱼汁和花雕酒比例为1:4

5. 把炖盅用保鲜膜密封，锅中放入清水，用文火隔水炖3小时。盐分来自于火腿瑶柱，不需要再加盐。

小贴士

花菇是香菇中最优质的品种。滑嫩鲜美，气味和口感都远胜香菇！但是花菇和野鸡，鹌鹑，鸽子肉，螃蟹，番茄，食物相克
，要注意。
花胶忌讳强酸、强碱。西药，腌制品，料酒，辣椒、花椒、胡椒、醋、味精、大蒜等调味品都不适合和花胶共存。所以佛跳墙用的是花雕酒，而不是料酒。