传统菜~嘎巴豆娃
- 菜谱
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这是老沧州人上席的一道菜,现在去外地见的少了,年轻人也不大做了。刚刚厨房里查了一下,觉得不太正宗😅内个~就是和我在老席桌上吃的不一样。做个地道原版的,献给河北人~老人们应该喜欢吧
用料
嘎巴 | 一大块 |
毛豆粒 | 小半碗 |
葱,姜,蒜 | 适量 |
水淀粉 | 小半碗 |
盐,酱油,醋 | 少量 |
传统菜~嘎巴豆娃的做法
嘎巴,切大三角块。不要太薄,5-6毫米厚比较合适,可参考煎豆腐的厚度
熟毛豆,包出豆粒焯水。青豆也可以,煮熟,煮到软。我只用了这些一半的量。
不粘锅倒花生油两小勺,放葱姜蒜爆香
放入豆芽翻炒,加入盐适量
倒入嘎巴块,轻翻几下。注意不要炒碎,加入一小勺酱油,两勺醋
加入水淀粉,勾薄芡。煮一分钟左右,至嘎巴边缘透明澄亮,起锅
装盘,淋适量芝麻油,齐活儿
小贴士
改良版可以爆葱姜蒜时加几粒干红辣椒段,老席是不加的,此处注意。
水淀粉不要太厚,我是一勺淀粉兑小半碗水,水也不要太多,一分钟收干的差不多了,不然煮过了火嘎巴就化了
加酱油醋那步,比例是一点生抽,三倍的醋大概,正宗的味道是这样的,醋不能省哈😀
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