健康粗粮面包

菜谱
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现在提倡健康饮食，早餐也需换着花样来准备，用全麦粉+高筋粉做出的粗粮面包还是很不错呢。为了便于之后的使用记录下用量，也供有需要的朋友作为参考。

由于使用面包机来和面，如直接一次性和面想让面团出手套膜有难度，所以我一般会在隔夜晚上先把面团除酵母和黄油外的其他面团材料混合搅拌均匀后放入冰箱冷藏过夜，第二天在分别加入酵母和黄油搅拌，这样可以很简单得到手套膜，而且做出的面包拉丝效果非常好。

用料

面团材料：
鸡蛋	50g左右
牛奶	140-150g
砂糖	30g
盐	3g
全麦粉	200g
高筋粉	100g
酵母粉	5g
黄油或食用油	25g
以下为馅料：
葡萄干（可选）	适量
坚果（可选）	适量
豆沙（可选）	适量

健康粗粮面包的做法

1）除酵母和黄油/食用油外的其他面团材料，按顺序先液体后固体放入面包机桶内，注意糖和盐对角放入。
2）准备好材料后，把桶放入面包机里选择和面功能，不要合上盖子用开盖方式进行和面10分钟即可取出。搅拌期间可使用刮刀把桶的四角面粉混入面团一起，这样能更快的把面团搅拌均匀。
3）10分钟后取出搅拌均匀的面团，盖上保鲜膜后放入冰箱隔夜冷藏。
4）从冰箱冷藏室取出经过10小时醒发的面团，在面包桶里放入酵母粉，再加入剪小块的面团，按和面功能开盖进行和面10分钟后暂停，最后放入把软化的黄油或食用油，再次选择和面功能开盖和面10分钟结束和面。

二次和面时间可适当调整，夏天时间短些，冬天时间长一点。原则就是酵母粉和黄油与面团搅拌均匀，和面结束时面团温度在26度左右比较合适。
5）取出面团，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵；也可以不取出面团，关闭电源盖上盖子直接在面包桶里进行发酵。
6）发酵至2倍大时取出面团，可以用手指沾点油在发酵好的面团上戳一个洞，如图所示那样没有回缩就可以了。
取出面团在案板上排气，按需均匀等分面团，然后搓圆面团盖上保鲜膜醒发20分钟。
7）取出面团，先给面团排气再按需均分面团，然后把分割好的面团揉圆后盖上保鲜膜醒发20分钟。
8）将自己喜欢的内馅包入面团后放入烤盘里，撒上少许面粉再用刀划出些花纹，把烤盘放入烤箱里等待二次发酵过程。
9）当面团发酵成1.5-2倍大就可以了，取出烤盘烤箱预热后重新放入烤盘进行烘烤。
温度：350F/约180C，时间：20分钟左右。由于每烤箱有差异，还请按自己烤箱做适当调整。
10）这是放了豆沙为内馅的小餐包，二次发酵完成后表面刷了牛奶，再撒点芝麻，烘烤时间一样。