元宝酥，青蛙酥，课堂笔记

学习中式面点，青蛙酥做成了章鱼，掰掉腿，像贝壳，就是不像青蛙。😜😜。记录一下操作步骤。

用料  

元宝酥，青蛙酥，课堂笔记的做法  

1. 擦好油酥，团成团就可以。放边上

2. 制作水油皮，多揉一会儿，揉到很光滑，很细腻。

3. 开酥:大包酥，水油皮包油酥，包包子一样的，然后擀成长方形，叠被子样4折。敲敲打打，再擀成长方形，再卷成长圆桶，切成6个剂子

4. 包馅，酥的切面在左右，像擀包子皮一样，边上薄，中间厚，然后包馅。1.搓成稍长，2头压扁，再向上包成元宝样。2.搓成椭圆形，一头压扁，扁头切出青蛙腿，折弯，梳子压出青蛙脚。刮刀从中间由后向前压出青蛙屁股。青蛙肚子保持椭圆形，刀开出青蛙大嘴，水油皮搓圆加豆沙搓圆，做成青蛙眼。青蛙背上钳出青蛙花纹，3-4道。
   

5. 刷蛋液，元宝酥全刷，青蛙酥刷后背和爪子。200℃，18-20分钟。