元宝酥

第一次做元宝酥，而且量比较大，有些没盖严有点风干所以没捏紧，变成鲍鱼了。这是72个的量，先记录一下数据。

用料  

元宝酥的做法  

1. 这个猪油量可以减一点，我是买的一罐428克展艺，一袋100克百钻，都用了。展艺更好些。
   

2. 油酥配料混合至无干粉，放冰箱冷藏。

3. 油皮配料厨师机拌匀，搅打出延展性就行，不用出膜。

4. 各分成72分，小包酥。收口朝上压扁擀成牛舌状卷起。全部卷完，前面的也就醒好了，再从头逐个擀开卷一遍。

5. 开口朝上，手指压中间，卷卷两头翘起，用手压扁就可以包馅儿了。我包了10克 -12克左右的莲蓉。

6. 包好后搓成圆柱形，用擀面杖把两头压扁，折起来手拉手抱住。我的就是见风了导致很多没抱住，一看就开了。

7. 刷蛋黄液。烤箱预热。180度烤20分钟。我用的是大船长高比克风炉V90，正好两盘。