简单美味的蒜薹/蒜苔炒肉

蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，是大蒜生长出的花茎。新鲜的蒜薹辣度较低，还带有一丝甜味，可以直接生吃，或腌制咸菜。炒蒜薹较常搭配两种食材：肉或鸡蛋，都很好吃，当然……蒜薹炒肉更香。嗯，真香。

用料  

简单美味的蒜薹/蒜苔炒肉的做法  

1. 新鲜蒜苔择好（去掉少许根部，去掉顶部）、洗净。如果根部一掰就断，非常脆，说明蒜苔比较嫩。如果很硬不好掰断或者肉肉的，说明蒜苔老了或者不新鲜。

2. 将蒜苔切成 5 厘米左右的小段。

3. 将切好的蒜苔焯水断生：锅中水开后放入蒜苔，1 分钟后捞出，放入备好的清水中。炒之前，将蒜苔从清水中捞出备用。如果是新鲜的嫩蒜苔，可以不用焯水。

4. 将猪肉切片或切丝，备用。可以加点水淀粉将肉抓匀，炒时肉质更嫩（嫌麻烦可以省略，不要紧）。

5. 锅中加入适量食用油，油热后加入几粒花椒，然后放入肉片，翻炒几下加入少量生抽，待肉片变色（白）即可倒入蒜苔。炒肉的时间不要长了，否则肉质会变老，影响口感。

6. 炒 3 分钟左右即可关火。关火前别忘了放盐。好啦，装盘。

7. 味道如何呢？嗯，就是这样。

小贴士

1. 蒜苔尽量选新鲜的、嫩的。
2. 炝锅时可以不用放葱花，因为蒜苔本身就是大蒜的一部分，可以做葱花用，自己炝自己就可以了。
3. 盐可以稍微早放一小会儿，因为蒜苔本身不吸收盐，盐放的晚的话比较不容易化掉，会有残留的颗粒。