豆腐珍珠圆子

在Atelier murmur耳语工作室的汉味年夜饭， 2020

最早是在2013年去南特看望朋友的时候做了这个菜，似乎是因为猪肉没有买够所以加了豆腐凑数，结果意外的好吃。走的时候塞满了她的小冰箱冷冻层，以为我走了之后她会很珍惜的拿出来时不时品尝一下家乡味道，结果回去一周不到她说她吃完了。

用料  

豆腐珍珠圆子的做法  

1. 糯米泡水放一边（起码一个小时）

2. 准备肉馅，打鸡蛋一颗加盐/胡椒/芝麻油/小葱疯狂搅打到上劲，肉馅打pāo（武汉话蓬松的意思）。豆腐放热水焯一下或者放蒸屉蒸一下 去豆腥味），可以用压土豆泥的铲子把豆腐压碎当然也可以直接上手（很解压但是注意豆腐的温度别烫了手）和肉馅混合，注意不要把多余水份带进肉馅里不然不好吃。

3. 用手抓一颗肉丸大小的混合物在两只手之间摔打使肉丸变结实排掉空气，然后裹上沥干水的糯米，依然在两手之间抛接使米粒牢牢粘在肉丸上面（吸饱了肉汁的糯米才是糯米圆子的精华）

4. 可以准备一点胡萝卜片或者白菜铺在蒸屉和丸子之间，整好了比较方便拿取。

5. 水开了之后放肉丸进去蒸大概10-15分钟，很好熟。除非你糯米没有泡到位。出锅后撒一点小葱，香。

小贴士

合理使用小葱，拌肉馅的时候用葱白部分，出锅之后撒绿色部分。
豆腐用老一些的 太嫩的水分多做出来容易偏酸。
最近一次使用了茭白切片垫底非常好吃，增加了肉丸的甜味