解决意式蛋白霜打不硬的问题

用料  

解决意式蛋白霜打不硬的问题的做法  

1. 蛋白霜打不硬的最大问题就是蛋白高速打发时候降温，温度过低会越来越稀，所以我们首先要把容易尽量减小，这样不会散热过快，我用的是大量杯。然后坐在一盆热水中，80/90度就行。如果是一个人的话可能这样不好操作，所以可以在杯子和盆壁间塞入毛巾，然后倒上开水，在准备倒入糖浆前把杯子坐进去。

2. 蛋清单独打发时候不要怕打过，使劲打就好，一定要够硬！！！！其实还是建议加一点蛋白粉这样更稳定，