秘制茄子酿肉
- 菜谱
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今天为大家介绍这道菜叫做“秘制茄子酿肉”。茄子酿肉有很多做法,主要是原材料的选择,市面上大多选用长茄子,或者是做成茄夹状等等。这次诗杰选用的是圆茄子,而且讲究刀工。
用料
圆茄子 | 2颗 |
肉糜(肉馅) | 500g |
鸡蛋 | 1个 |
秘制茄子酿肉的做法
五花肉加姜片绞成肉糜。
加入全蛋,增加扎实度以及口感。
调味。
顺时针充分搅拌。
制作茄子胚。
茄子一分为二,扇形下刀,不可一切到底。
加入肉糜,填实。
热锅凉油,大料炝锅,加入盐、葱姜料酒,将茄子倒扣在锅里,底儿朝上。
加入生抽后改文火,加水慢炖。15分钟后,老抽。
OK!
泰国鱼露
小贴士
1.肉糜(肉馅)肥瘦比例4:6。在绞肉糜时放点姜片,我是请超市的员工制作的。
2.在肉糜里加一个全蛋,是为了增加肉的扎实度,这样肉质滑嫩且不易散掉。
3.肉糜调味时,依个人口味,加入盐、生抽、糖。
这里推出一个神秘调味品,纯泰国进口的鱼露。那口感是一绝。
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