烹调屋原味戚风 自留
- 菜谱
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用料
| 6寸 | 8寸 |
| 蛋白3个约80克 | 5个约170克 |
| 细砂糖60克 | 100克 |
| 蛋黄3个约50克 | 5个约90克 |
| 玉米油35克 | 60克 |
| 牛奶40克 | 75克 |
| 低筋面粉50克 | 100克 |
原味戚风 自留的做法
蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入15克细砂糖，玉米油，牛奶，筛入低粉，拌匀，可用打蛋器
蛋白打至硬性发泡，分三次加36克细砂糖，最后一次加糖时，玉米淀粉加进去
用刮刀取三分之一蛋白加入蛋黄糊，快速搅匀，然后将混合好的倒入蛋白，快速翻拌均匀，倒入模具
145度60分钟 转155度10分钟
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