莓果皇冠乳酪

此款面包灵感来源于新鲜草莓与乳酪的碰撞，一度成为冬日的销冠，本次食谱技术含量比较多，希望朋友们能够给个红心点赞。

用料  

莓果皇冠乳酪的做法  

1. 皇冠草莓果酱制作:
   新鲜草莓:500克
   白砂糖:50克
   黄冰糖:50克
   柠檬汁:20克
   香草膏:5克
   
   新鲜草莓🍓去梗切成4等份，加入白糖50克拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时备用。
   
   稀释好的草莓加入黄冰糖，香草膏放在不锈钢锅里，中火烧开转小火慢熬，熬制期间要不停搅拌至粘稠状，加入柠檬汁，快速搅拌后离火。
   
   放置干净容器内保存，放凉后备用，剩余的放入冰箱冷藏保存，可放两个月左右。
   
   

2. 皇冠乳酪馅料制作:
   奶油奶酪:1000克
   糖粉:200克
   草莓酱:120克
   用打发器打匀后放入冰箱冷藏凝固后做馅使用。
   

3. 面团制作与基础发酵:
   除黄油，盐外，把所有干性材料放入打面机中慢速搅匀后加入水，牛奶，搅拌成团后转快速打到8成筋时转慢速，加入盐与黄油，黄油与盐充分与面团融合后转快速打至完全扩展阶段，俗称手套膜，出缸后静置5分钟，让面团休息一会儿。
   
   放置醒发箱，温度30，湿度75，醒发45分钟。
   
   

4. 分割与整型:
   分成50克/个面团，滚圆后室温松弛20分钟后包馅料25克。
   面团用手轻拍排气，做成中间厚四周薄的圆形面片，馅料放裱花袋中挤入，用包蛋黄酥的手法收圆即可。
   
   
   

5. 成型后5个一组环成圆形，中间留空放入醒发箱做最终发酵，温度35，湿度75，醒发至两倍大。
   用刀片在面团上清割三刀，撒上装饰糖粉。

6. 烘烤:
   上火200，下火185，烘烤12-14分钟，出炉。