竹笋烧排骨
- 菜谱
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以前在老家山里经常上山挖这种竹笋,这也是吃这种竹笋的季节,在四川泸州这边我们叫这种笋叫大叶竹笋,今天去菜市场看到有卖,就买了一棵尝尝鲜。
用料
排骨 | 400克 |
笋 | 1棵 |
八角 | 1个 |
糖 | 适量 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老姜 | 1块 |
葱 | 1根 |
三奈 | 适量 |
香叶 | 1片 |
竹笋烧排骨的做法
竹笋划成四牙,清水下锅煮半个小时,然后捞出用清水泡着,有时间的话可以泡一天,这样才能去除竹笋的苦涩味;
排骨加入适量盐,加水抓洗干净备用;
准备好调料,一小块老姜,适量花椒,一颗八角,香叶一片,三奈适量,小葱一棵;
竹笋泡水后切块备用;
热锅下油,爆香香料;
香料爆香后加入排骨中小火煸透排骨,加入豆瓣酱和冰糖继续小火炒香豆瓣酱;
加入竹笋;
翻炒均匀;
加入适量清水后调味,加入适量生抽,老抽,盐炖煮半个小时左右;
出国前撒上香葱末,可以开吃了~
小贴士
1.竹笋一定要煮透,和用清水浸泡,不然会有苦涩味;
2.煸炒香料和豆瓣酱也要用中小火,不然也会苦。
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