学一道简简单单的正宗川菜:芽菜干煸四季豆
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四川的每一家中餐店都会有这样一道菜,无论是下白米饭还是下豆汤饭这种稀饭,都美味无比,超级下饭,它就是掺杂了些许芽菜的干煸四季豆,与平时的干煸四季豆的不同之处就在于添加了芽菜,芽菜是一种四川传统美食,类似于梅干菜,加入其中令人食欲大开,胃口倍增!
用料
四季豆 | 400克 |
干辣椒 | 5个切段 |
花椒 | 10粒 |
糖 | 半勺 |
四川独蒜(普通大蒜也可) | 半个 |
鸡精 | 半勺 |
盐 | 一勺 |
生抽 | 2勺 |
生姜 | 很少 |
芽菜 | 适量 |
学一道简简单单的正宗川菜:芽菜干煸四季豆的做法
将四季豆两端的角去掉,那个不能吃,再去茎折段,手掰断的会比刀切的更入味更好吃哦。
有些同志不太明白怎么折四季豆,这是图解,去角+去茎,我买的是嫩四季豆,很少有茎(侧边一条线),也推荐大家买嫩一点点的哦。
准备好超市买的芽菜。
取出适量芽菜备用。
豆角冲水洗净,稍微沥干水分。
准备大蒜,进行切末。
将准备好的食材备用:大蒜末,生姜,花椒,干辣椒。
什么也不加,四季豆放入锅中大火烘干水分。
可以看到有些已经变青了,锅底部有水。
继续炒干水分。
将差不多干了的四季豆捞出备用。
锅内大火热油,放入四季豆后开小火煎。
煎好的四季豆表皮干瘪。
锅中留少量底油,放入备好的香料,之后将四季豆和芽菜放入翻炒,最后加入一勺盐,两勺生抽,半勺白糖,半勺鸡精即可出锅 。
美味的芽菜干煸四季豆做好啦!
小贴士
四季豆一定要煎熟,关乎生命无小事!
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