素什锦（四季烤麸）

这道素什锦是我的一个朋友教会我做的，已经做过十几年了，过节时，或是朋友聚会，我都会做这道菜，它属于甜口菜，颜色厚重，咸中带甜，营养又美味，热吃、凉吃都可以，个人认为凉吃的味道更胜一筹！
以下的方子量比较大，能做出一大锅，成品会有六斤左右。

用料  

素什锦（四季烤麸）的做法  

1. 香菇，木耳，黄花菜泡开，冬笋用水煮软，黄花打个结，容易成型，

2. 花生米用几粒花椒，姜片，少许盐煮十分钟，

3. 烤麸泡软后，一个大块可以切成16小块，热水里放一点点盐，煮五分钟，去除豆腥味，

4. 煮完，过凉水，攥干水份，便于炸制，

5. 锅里多倒点油，这四块烤麸分二次炸制，倒入锅中不急翻炒，等一面焦脆了，在进行翻炒，我都是用筷子一个个搅拌，这个步骤需要耐心，

6. 面劲切成小块，腐竹泡软，

7. 锅内到一点点油，放葱段，香菇炒出香味，倒入蚝油，红烧酱油，

8. 放入木耳，冬笋，花生米煸炒，最后放黄花菜，

9. 锅内倒入开水，盖过所有的菜，等开后，倒入四两的红糖，

10. 倒入一杯（茶杯）的红酒，放盐调口，

11. 倒入烤麸，开中小火，顿制十分钟，

12. 最后倒入面筋，腐竹，不断的煸炒，等锅内水份没有了，干干的，倒入香油，关火，

13. 这种盘子的量，成品大约六盘，我都是等素什锦凉透了，装在塑料袋里，放入冰箱，最好一周内吃完（几乎二天就没有了）哈哈😄