比炸牛奶更简单的—烤牛奶
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用料
纯牛奶 | 500克 |
玉米淀粉 | 50克 |
细砂糖 | 35克 |
芝士片 | 2片 |
蛋黄A | 2个 |
蛋黄B(刷表面) | 1个 |
百香果汁(柠檬汁) | 20克 |
比炸牛奶更简单的—烤牛奶的做法
主锅加入玉米淀粉,细砂糖,百香果汁,蛋黄A和500克牛奶,设置6分钟/100度/速度3熬制(加入百香果汁是为了让成品吃起来不会那么甜腻增加果香,如果是用柠檬汁就加5克)
6分钟结束过后,牛奶已经变得非常浓稠,但为了最后的成品奶香更浓郁,所以我们还要加入芝士片(没有芝士片的可以忽略不放,但在一开始就把熬制时间设置为8分钟,温度和速度不变)
芝士片放于牛奶里,避开刀头和锅壁。设置2分钟/100度/速度3
加入芝士片的会比纯牛奶的颜色更黄更细腻顺滑
趁热快速倒入任意形状的模具里,冷却三小时以上(我是直接倒入一个圆形的盆里,保鲜盒一类都是可以的。时间我是隔夜)
烤盘里铺上烘焙纸,将彻底冷却后的牛奶倒出来切成自己喜欢的形状, 放置的时候中间要留距离,因为在烤制的时候会膨胀
烤箱预热200度。蛋黄B的蛋黄液在这一步对牛奶表面进行涂刷
烤箱中层,200度/20分钟,烤至表面起焦糖色的虎皮纹就可以了。这款烤牛奶有巴斯克蛋糕的颜值,蛋挞的细腻度,但热量不高和牛奶小方差不多。
配上酸甜的水果口味更佳!
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