简易的嫩滑双皮奶(水牛奶更好)
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家里小朋友的最爱,有时候一盒236ml的鲜牛奶喝不完 我会拿一半做双皮奶,一半喝。水牛奶做比较香,全脂牛奶或者鲜奶也可以,成功率高,做出来如豆花的水嫩状态。
用料
水牛奶 | 400克 |
鸡蛋 | 两个 |
细砂糖 | 六小茶匙 |
简易的嫩滑双皮奶(水牛奶更好)的做法
把白砂糖和蛋清混合做成蛋清液
把两包水牛奶约400克,分成三碗装,三人份。然后隔水蒸大概十分钟,熄火,待15分钟,冷却备用。
可以看到奶皮凝结在表面。用筷子把奶片在碗侧戳开一个洞,把牛奶倒出到步骤二的蛋液中搅拌均匀。注意牛奶最后倒剩下2-3ml,便于后面倒奶液回去。
把混合牛奶蛋液过筛
将牛奶蛋液沿着刚才的小洞洞倒进去。尽量让奶皮浮起来哦。
包上保鲜膜,水沸腾之后蒸12分钟即可
测试成型的方法,插牙签。看起来晃荡其实已经凝结,水嫩香滑,这个就是双皮奶的好吃之处了。
可以加上喜欢的甜食伴碗
豆花般的质感
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