椰蓉卷（中种法）

最近又降温啦，在如此寒冷的天气里来上一盘柔软、香甜的椰蓉卷暖暖吧😊

用料  

椰蓉卷（中种法）的做法  

1. 首先，提前一晚制作中种，所有材料揉至无干粉即可。装入透明容器（便于观察），盖保鲜膜放入冰箱（2—4度）低温慢发8—12小时。

2. 制作好的中种拔开表面，内部组织呈现拉丝状态。

3. 取出中种（无需剪碎），加入除黄油外的主面团材料，揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全扩展阶段，面团撑开后出现手套膜。

4. 揉好后将面团盖保鲜膜，室温发酵至两倍大。

5. 面团排气后均分6份，揉圆后盖膜松弛15分钟

6. 面团松弛时可以开始制作椰蓉酱，黄油隔水融化成液态，加入椰蓉酱的其余材料拌匀。

7. 面团松弛好后擀成长舌状，下面2/3处涂抹椰蓉酱，上面1/3处不要涂椰蓉酱。

8. 先将上部1/3处向下叠，再将下面1/3处向上叠起，折叠后的面团变成3层，轻轻将收口处捏一捏。捏好后将面团擀成长方形，尽量不要擀破，擀好后竖着从中间切开，上方不要切段（这一步忘了拍照）。然后随意扭好，放进烤盘。

9. 进行二次发酵，发满烤盘

10. 烤箱中层，上下火160度，30—35分钟。上色后盖锡纸。

11. 出炉啦！（面团扭得不好，还需要多加练习）