椰蓉面包(70%中种)
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老公喜欢吃椰蓉,我喜欢吐司。就把YanYan姐的椰蓉包方子、leibaobao00的中种吐司方子结合了起来。
方子里是两个450克吐司的量哈,大家如果只做一个记得减半。
用料
中种部分 | |
高筋面粉(美国金牌) | 350克 |
牛奶 (德运全脂) | 145克 |
蛋液 | 90克 |
盐 | 4克 |
酵母(燕子) | 5克 |
主面团部分 | |
细砂糖 | 90克 |
高筋面粉 | 150克 |
奶油 | 110克 |
橄榄油 | 36克 |
盐 | 2克 |
椰蓉馅部分 | |
黄油(总统) | 60克 |
白砂糖 | 50克 |
椰蓉 | 60克 |
椰蓉面包(70%中种)的做法
中种部分所有材料混合揉成光滑面团,放置冰箱冷藏12小时以上。
把中种面团切小块,和主面团所有材料混合,揉至扩展阶段(出膜,戳孔呈锯齿状),静置松弛30分钟。
在面团松弛期间做椰蓉馅:先混合软化了的黄油和白砂糖,再加入椰蓉拌匀。待用
把松弛好的面团均分成两块。分别擀成长方形,抹上椰蓉馅,然后折起来,封口捏紧,切成三条,编成辫子,然后再对折放入吐司模。发酵到几乎满盒(烤出来的样子很立体哦)
贪玩,把其中一份面团分成了四小份,扭成麻花状,烤出来也很好看。很像下厨房里很多人做椰蓉小酥条造型。
烤箱预热至165度。发好的面胚刷上一层蛋液。烤30-35分钟(每个人烤箱不一样,自己调整哈)
烤完稍微冷却后及时脱模,完美拉丝!口感软Q炸了!一口气吃完半个的节奏!
小贴士
1. 步骤5里面的四个小麻花造型,我是放在28*28的烤盘里,165度烤了22分钟。也是大家需要根据自己对自家烤箱的了解去调整哦。
2. 脱模后的吐司要及时拿保鲜袋或者盒子密封起来,避免表皮发干,影响口感。
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