劲爆香辣虾

用料  

劲爆香辣虾的做法  

1. 海白虾加工，去掉头部眼睛位置。减掉虾腿虾须，虾腔去沙包，去虾线。切葱姜片，老姜带皮放到臼里捣碎。

2. 腌制海白虾，放点盐，料酒，倒出姜汁和渣，放入姜汁，搅拌。姜末备用。

3. 热锅放油，放入辣椒丝，翻炒放入黄豆芽，七八成出鍋。垫底。

4. 热锅放油，油温不要太热，放入虾，用勺轻拍虾脑，虾红色出来之后，放入葱姜，再下入辣椒牛肉酱，再放入辣椒酱，再加入大料桂皮，放入料酒解稀释开酱，少于盐，糖，老抽提点色，加开水，注意是开水。放入生抽，十三香，鸡精。

5. 收点汁放入紫苏，继续收汁收浓，出锅前撒入红油辣椒油。出锅放到豆芽菜上。香菜叶点缀。