猪肉片腌制

原本这个菜谱想写黄瓜木耳炒肉片的，这是粤菜白瓜炒肉片的演变，但我家沙哥吃不惯炒黄瓜🥒 的味道，问：“你的油没炼熟吗？”
“都是熟油，不是油的问题，是黄瓜的味道。”
这个菜，沙哥打分及格，如果分开打分，肉片90分，整体60分。
我问：“那差的十分是啥子呢？”
“输在整体效果，就像穿西装，下身穿腰裤(短裤）一样。”
沙哥这样一说，我懂了。
沙哥说我一天到晚东想西想，没得我不敢想的，天天创新，说我：“你就属于那种想筋想怪，想盖毛主席铺盖那种人！”
那这个菜谱就不写黄瓜木耳炒肉片，就写肉片腌制吧！
肉片确实嫩的很呢！

用料  

猪肉片腌制的做法  

1. 前段时间买了一块前夹肉，基本全是瘦肉，于是，全部分成小例份，哪天要用，提前一晚拿出来放冷藏慢解冻，第二天切丝，切片都特别方便。
   现在腌制肉丝，肉片越来越得心应手，一次多腌一点，腌制好了放冰箱，用两三天都不得出水。
   前夹肉131克切薄片，放以下佐料：
   料酒7克
   盐巴1克
   胡椒粉0.6克
   豌豆淀粉3克
   海天味极鲜5克
   小苏打(食粉)0.1克
   凉水20克分两次打进肉里，肉顺一个方向搅打至少三分钟以上，再放蛋清8克，再打进去。
   蛋清不可放太多，蛋清放多了，炒出来肉片表面容易出蛋花。
   腌制肉，放很少一点小苏打，肉的口感特别好，不用放多了，一点点即可。
   放了小苏打的肉片，最好提前两小时腌制，放保鲜盒密封保存，让小苏打发挥作用。
   我一般提前一天左右腌制，第二天再用肉片，效果特别好。
   

2. 肉打成这个样子，搅打的时候看手感，自己感觉一下，如果觉着手感很紧，就再放一点水，一直打到水全部吃进去，肉看起来很有弹性，最后放5克熟菜籽油把肉封上，放冰箱冷藏备用。

3. 用的时候，提前半小时从冰箱拿出来。

4. 比如今天炒黄瓜木耳肉片。

5. 这个肉片太出彩了，非常嫩。

小贴士

切肉的时候，不要顶刀切，最好跟肉的筋路斜一点，不能顺筋切。