南瓜全麦吐司(35%全麦)
- 面包
- 关注:1.19W次
为自己做个记录。
不要随意减水
面团全部上钩才能做出好吃的吐司
水量低了不上钩也就难出膜了
用的是450g的正方形低糖吐司盒
怕面团粘手就带手套操作
我不专业,做西点就是个爱好
总水量195克
用料
波兰种: | |
全麦高筋面粉(鲍勃) | 100克 |
水(或蒸熟的南瓜泥) | 100克 |
高活性干酵母 | 1.5克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 180克 |
鸡蛋液 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
南瓜泥 | 50克 |
细砂糖 | 20克(不甜,喜甜加70~90克都可以) |
高活性干酵母 | 3.5克 |
黄油/玉米油 | 20克 |
盐 | 3克 |
30度左右温水(调和酵母用) | 15克 |
南瓜全麦吐司(35%全麦)的做法
波兰种材料混合均匀,盖保鲜膜室温发酵45分钟左右,大概2倍大,冬天进烤箱发酵功能28℃也是45分钟左右。这是发酵好的波兰种
主面团材料,先液体再粉类
除油和盐以外的材料放进和面盆,酵母用30度左右温水调和倒进主面团材料。
搅拌成絮状加入发酵好的波兰种
厨师机2档混合成团,接4档揉到程序结束
第一个程序结束的状态
加入油盐继续2档混合吸收(2,3分钟),接4档揉到第二个程序结束
两个程序出来的状态,全麦的不需要很薄的手套膜,这个状态就差不多了
取出整圆。
盖保鲜膜进烤箱发酵功能35℃发酵至2倍大,大约1小时。里面放一碗热水,保持湿度。
发酵好的面团手指粘点面粉戳洞不回缩不塌陷就是发酵好了
取出按压排气,不要过度揉面,按压一下排掉大气泡就可以了
分成两份整圆盖保鲜膜醒发15分钟
擀长条两边折一下
卷好,擀卷1次2次都可以,也就是整形
整形好放进吐司盒
进行二发,也是烤箱发酵功能35℃发酵60分钟左右,依旧放一碗热水保持湿度,不用盖盖子
发酵到接近满模具最好,因为是全麦,爆发力不如小麦那么强,怕盖不上盖子的就发酵9分满的时候盖上盖子继续发15分钟左右。
忘了拍照,预热烤箱,上火165度,下火175度,烤25分钟
出炉振一下模具把热气振出来,侧着晾凉。
我这个发酵还差个10分钟左右,不够完美,上火温度也高了点用的175度,低糖吐司盒因为是黑色,吸热很快,我是第一次用,所以还不熟悉,建议上火比下火低10度左右
很柔软,也很好吃
回弹也是超级棒。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/mianbao/xq4prg.html