全麦坚果吐司--香兰世家
- 面包
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用料
高粉 | 195克 |
水 | 145克 |
酵母 | 3克 |
全麦粉,,,,,, | 80克 |
黄油 | 25克 |
烘焙奶粉 | 11克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 22克 |
盐 | 3克 |
坚果 | 50克 |
全麦坚果吐司--香兰世家的做法
中种 :高粉195克,水115克,酵母3克
中种材料全部混合.揉至无干粉状态后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏17小时以上把主面团材料里除黄油以外的全部材料放进和面缸,中种面团扯成小块,一起揉至出膜后,加入黄油继续揉至完全扩展状态,
最后加入切碎的坚果,搅拌均匀即可出膜状态的
然后盖上保鲜膜,在30度环境中放置30分钟后,可进行操作
面团用擀面杖排气,并分成三份,盖上保湿纱布,松驰15分钟
开始整形:面团擀成长方形,然后如图
把面皮二边分别向中间折
尽量整齐哦然后自上而下卷起来
放土司盒里
烤前发酵(即二次发酵)把土司盒放入烤箱中,开户发酵功能,并放一杯开水,
时间约45分钟,发到土司盒9分满,此时轻按面团,很有弹性,能迅速回弹即可烘烤:刷上蛋液,上火170度,下火210度,下层,40分钟左右
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