【香兰世家】相思红豆吐司 | 美味香甜寄相思
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红豆吐司是甜腻的红豆与淡味的吐司的结合。松软的吐司之中包含着香甜的红豆,红豆本身过分的甜味又被吐司所中和,无疑是一种味觉的享受。
用料
中种 | |
高筋粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋粉 | 100克 |
烘焙奶粉 | 6克 |
鸡蛋 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 22克 |
馅料 | |
红豆 | 90克 |
黑、白芝麻 | 适量 |
【香兰世家】相思红豆吐司 | 美味香甜寄相思的做法
将中种、高筋粉、烘焙奶粉、鸡蛋、细砂糖、盐放入小美锅,25s 速度4 混匀后,用揉面功能揉4分钟;
黄油切片,面团揉好后取出,黄油放入锅底,再放入面团用揉面功能揉4分钟;
揉好的面团揉成团,密封醒发20分钟左右(常温放置);
醒发后分成120克左右的小面团,滚圆,密封保存;
将小面团擀圆,包入30克红豆;
压成长条(有气可用牙签扎一下排气);
卷起来;(过程中注意密封保存面团)
将面条编成辫子状;
放入吐司模具,用面包刀将表面划几刀;
放入烤箱二次发酵;(38度 35分钟)
发酵好后取出,刷上纯蛋黄液,放上适量黑、白芝麻;
烤制:下火200 上火160,中下层,烤25—28分钟;
烤好出炉啦~
软糯香甜,口感丰富
小贴士
中种制作:将高筋粉、水和酵母倒入一起搅拌至看不到干粉,封上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时即可(中种使用最佳时间:17小时以上,48小时以内)
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