椰香泡浆面包(中种法)
- 面包
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用料
【中种面团】 | |
高粉 | 300克 |
牛奶 | 130克 |
椰浆 | 50克 |
全蛋液 | 50克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 6克 |
【主面团】 | |
糖 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液 | 15克 |
酵母 | 1.2克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 6克 |
【泡浆料】 | |
椰浆 | 125克 |
糖粉 | 35克 |
表面用椰蓉适量 |
椰香泡浆面包(中种法)的做法
【先做中种面团】把除黄油外的所有材料放入厨师机,揉成面团,再加入黄油揉匀即可
取出装保鲜袋冰箱冷藏发酵17-24小时,着急做的也可以直接发酵至1.5倍大
【做主面团】将发酵好的面团撕小块放入厨师机,再放入除黄油外的所有主面团材料,揉至扩展阶段加入黄油,继续揉至完全阶段
取出揉好的面团,静置15分钟,排气后分成若干份,然后逐个滚圆放入烤盘
放入烤箱或密封处,二发至2.5倍大
【调制泡浆料】椰浆和糖粉搅拌均匀,面团二发完成后浇入泡浆料,表面撒适量椰蓉
烤箱180度下层烤30分钟左右(掌握自己烤箱的脾气,烤好底部形成布丁层)
小贴士
每种面粉吸水率不一样,大家可以自行调节液体
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