天然酵种六谷物混合果干黑麦面包

zopf家的明星产品，了解一下？
一直都很喜欢裸麦和果干的搭配，风味相辅相成

方子来自zopf烘焙的裸麦面包

用料  

天然酵种六谷物混合果干黑麦面包的做法  

1. 在搅拌缸里，加入除燕麦片以外的所有原材料。搅拌均匀后，我通常放置5~10分钟左右，然后再进行搅拌大概3分钟左右，面团非常粘，不用出筋。将面团移出至托盘内折叠面团，使表面呈光滑状态。

2. 在27℃的环境下静置20分钟。每个面团550克。

3. 将面团倒在抹了水的工作台上，用湿手掌压挤成长方形，然后裹卷成圆柱形。相同的作业重复进行折叠两到三次。面团非常黏，通过手掌不断沾水，可以起到防粘黏的效果，圆柱形面团上沾水后在裹上足量的燕麦片，放入合适的吐司模具里。

4. 放入温度32℃，湿度80%的发酵室，发酵30分钟。或发酵至面团表面出现裂纹。

5. 烤箱预热至上火210℃下火200℃。放入面团后在烤箱底部的盛水烤盘里加入热水。蒸汽烘烤10~15分钟左右，取出盛水烤盘后再烘烤25~30分钟左右。

6. 放凉享用。

小贴士

1.原方没有贴综合六谷物粉的具体做法，我也是自己配的，家里有啥用啥。
2.黑枣干的味道类似于柿子干，如果没有前者用后者代替应该也是可以的。