天然酵种发芽黑麦谷粒包
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草稿来的
用料
发芽麦粒 | |
黑麦 | |
水 | |
酵头 | |
天然酵种 | 10g |
高筋粉 | 30g |
黑麦粉 | 5g |
水 | 35g |
主面团 | |
高筋粉 | 250g |
黑麦粉 | 50g |
盐 | 6g |
水 | 240g |
酵头 | 60g |
天然酵种发芽黑麦谷粒包的做法
黑麦加水浸泡,12小时换一次水,直到它开始发芽就可以使用。
混合酵头材料,室温发酵8-12小时后使用。
混合主面团所有材料,折叠三次,发酵到1.5倍大。
谷粒在第二次折叠的时候加入。整形后发酵半小时放冰箱过夜(13-18小时),拿出来的时候可以观察下到位了没,没到就室温再发酵下。
烤40min
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