鲜奶液种果干吐司

用料  

鲜奶液种果干吐司的做法  

1. 将液种中的所有材料搅拌均匀，室温发酵一个小时后冰箱冷藏发酵12小时以上，发好的液种表面有发酵的小泡泡，撕开后有蜂窝组织

2. 将主面团除黄油和盐之外的所有材料，包括发酵好的液种一起倒入打面缸，先慢速打匀然后高速打到七八成筋，加入黄油和盐

3. 慢速将黄油打到完全吸收，然后高速打到完全拓展

4. 倒入泡好的果干，慢速搅匀即可。出缸温度控制在24—26度之间。

5. 温度28度的环境进行基础发酵45分钟左右翻面，继续发酵30分钟

6. 基础发酵完成后将面团平均分成六份（方子的量是两个450克吐司的量，每个吐司模具入模三个面团）28度醒发30分钟左右。

7. 醒发好的面团取出排气压扁，从三分之一处左右往里折叠（光滑的一面朝下），擀开，依次卷起来，收口朝一个方向放入模具。在温度36度，湿度80%左右的环境下进行末次发酵，发至八分满

8. 末次发酵完成，盖上盖子放入预热好的烤箱，上火160度下火190度，烤制30分钟。

9. 出炉啦😁