香香软软黑麦面包

第一次没有找配方参考，自己学着去配比例做出来的面包。一路坎坷，哈哈哈，但是幸好做出来的面包非常的好吃，特别的香软。
最终含水量大概在60-65%之间。

用料  

香香软软黑麦面包的做法  

1. 黑麦粉加水和酵母混匀，室温放置1小时后放入冰箱发酵一夜。

2. 主面团除酵母和黄油之外的材料混合至无干粉状态，放入冰箱冷藏2小时，（水合法）此时取黄油放置室温软化

3. 冷藏后的主面团已经有一定的膜了，再将波兰种、主面团里的酵母加入混合揉匀。（我用厨师机揉的）揉至表面光滑，可以拉出厚膜

4. 面团加入黄油，揉到出坚韧且较薄的手套膜

5. 面团滚圆，室温发酵至两倍大。
   手指沾干粉戳洞不回弹或轻微回弹就好了

6. 切割面团排气滚圆，松弛整形成自己喜欢的形状。我直接滚圆后二发。烤箱发酵模式36度，放一碗热水，35分钟

7. 180度烤18分钟，注意顶部上色盖锡纸。
   出炉放至温热不烫手就用保鲜袋扎紧。放到第二天还是特别的香软～

8. 这是放到第二天晚上的样子啦～还是特别软～好吃！

小贴士

我用的是凯旋门的高筋面粉
牛奶可以先预留一点，后面看面团状态再加