丹麦软粒黑麦面包softkernerugbrød
- 面包
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买的finax刚切黑麦粒上的菜谱,无聊翻译记录一下,做完补图。所示用料可做一个大的或者两个小的黑麦面包(建议模具1.5L)
终于做了,天然酵母,很耿直的一条。(下次再试试干酵母,感觉这是一个卡着秒表做的面包)。之前做过sunny改良版的rugbrød,这个丹麦的配方相比起来非常简单粗暴,成品和那个相比没这么黑(没有可可粉和黑糖蜜),吃起来更酸,黑麦的香气更重,更像是在丹麦超市里能买到的那种面包。配各种酱,沙拉菜,火腿鱼肉做开放式三明治smørrebrød。我喜欢切两片烤一烤,一篇抹一层nutella一片放一层切片猪肉卷。
一开始无法接受这种面包,除了搭配猪肝酱以外其他吃法都难以下咽,现在。。。纯粹是饿的,什么都好吃。北欧人瘦,参考这种饮食大概能体会一下原因。
参考热量:100g/250kcal
用料
黑麦粒 | 200g |
开水 | 200g |
白脱牛奶(酪乳) | 200mL |
酵母 | 25g |
粗黑麦粉 | 150g |
高筋粉 | 150g |
粗盐 | 2勺 |
丹麦软粒黑麦面包softkernerugbrød的做法
开水浸泡黑麦粒约20min,直到温度降至30摄氏度左右
将酵母加入酪乳(温热,约30度),激活酵母
将黑麦粒和其他原料搅拌到一起,用厨师机中速或者手持打蛋器(勾型头)高速搅拌5min。
面团室温发酵约三十分钟至面团略膨胀。
取出排气,放入模具,用一把湿汤匙整平背部,再用叉子插孔
室温,第二次发酵约30min
放入烤箱,200度上下火(热风功能的话175度)烤60分钟
过夜冷却,切片冷冻
小贴士
1. 25g酵母应该为鲜酵母,干酵母可按干:新鲜=1:2.5换算
2. 可替换高粉天然酵母110g(100%),同时根据黑麦吸水性,酵母水分,调整剩余水用量。天然酵母我试过一次发酵,室温三小时到面团略膨胀即可。
3. 做的时候手上没有buttermilk,用的1/2酸奶+1/2牛奶+5g柠檬汁,供参考
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