乳香四溢吐司
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日常更新吐司-
室温发酵 24度左右
基础发酵 40分钟
分割重量 450吐司(165g/个面团,一共3个)
250吐司(250g/个面团)
中间发酵 30分钟
最后发酵 8-9分满
烘焙温度 上下火180度
烘焙时间 30分钟(中午记得盖锡纸)
用料
酵母 | 0.5克 |
水 | 100克 |
王后高粉 | 100克 |
主面团: | |
王后高粉 | 860克 |
砂糖 | 100克 |
盐 | 12克 |
酵母 | 8克 |
淡奶油 | 150克 |
水 | 500克 |
液种 | 全放 |
黄油 | 80克 |
乳香四溢吐司的做法
酵母和水混合均匀
加入高粉拌成团,24度室温放置12小时,24度以上室温,冷藏存放12小时
第二天早上开始做
除黄油外,其他材料混合
打至面团光滑
加入黄油,低速把黄油打入
高速打到手套膜
打到手套膜
盖保鲜袋室温醒发40分钟
室温发酵很快的,哈哈哈
滚圆排气后,整形成椭圆形,室温醒发30分钟
取个面团先把气拍出去
翻面卷起,
擀平,翻面卷起,放入模具
拍气
翻面卷起
擀平,拍去旁边气泡
翻面卷起,放入模具,
放在温暖处醒发到9分满,盖盖子的话就醒发到8分满
正在醒发中,发的超级好
小的醒发的太快了ɿ😏ɾ
今天的膨胀力超级好
耶耶耶,又有吐司可以吃了
小贴士
整个过程都是室温醒发,不需要发酵箱的哈,发酵箱太贵,浪费钱,哈哈哈,
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