花朵奶酪包~天然酵种(或波兰种)

配方和整形参照了爱和自由老师的奶酪包，有改动。

做天然酵母版的话，主面团2克酵母可以省略，一发会慢很多。波兰种就不用省了。

Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克干酵母就可以了。
奶酪馅可以减半，配方的量我觉得多了。

配方是8寸梅花慕斯圈一个的量。

制作前请看下小帖士！

用料  

花朵奶酪包~天然酵种(或波兰种)的做法  

1. 制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。
   这一步即使发过头也没事的。我做过好几次了，一次23度室温发了21个小时，一次是24度发了13个小时，还有一次室温发了一晚上又冷藏了好几个小时，都可以没什么区别。

2. 除黄油，盐以外所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉匀。

3. 面团在28度左右的环境下进行基础发酵，至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

4. 发酵时制作奶酪馅，称取奶酪馅所有材料，隔热水一边小火加热一边搅拌至细腻顺滑，冷却备用。

5. 将面团分为5份60克的，一份25克的，剩下一个大的，分别滚圆。松弛15分钟。

6. 松弛完毕，将最大的面团擀开比慕斯圈略大的圆形，用慕斯圈切掉多余的部分。多下来的面团可以做个小面包。
   Ps，慕斯圈事先抹油。

7. 将60克的面团擀成长椭圆形。

8. 卷起搓长，两头略尖。搓细一点，可以放多点奶酪馅，我的粗了。

9. 如图摆放入慕斯圈。

10. 中间部分压扁，将25克的面团滚圆放入中间。

11. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。
    表面涂蛋液，将奶酪馅装入裱花袋，挤在花瓣内。

12. 入预热180度烤箱中层烤25分钟左右。
    火力时间根据自己烤箱调节。
    
    出炉立即脱模放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

13. 做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471  微信：1192973676
    
    微博：Leibaobao00

14. 为了消耗奶酪馅又做了一次，虽然花瓣烘烤后变形了，但口感实在是太松软了！

小贴士

每种面粉吸水性不同，水量根据自己面粉调节。
揉面时注意面团温度控制在26度左右。
天然酵种的出膜比较快，注意别揉过头。
一发28度，二发38度。