酸奶椰蓉面包（汤种+100%中种 不粘手）

直接法烘焙的面包口感差，隔天食用需再次烘烤，出门在外做便当很不方便。这几天从《下厨房》学习了面包的不同发酵方法，终于解决了这个难题。完美主义的我尝试了汤种法、70%中种法、汤种+70%中种法、汤种+100%中种法。综合比较发现汤种+100%中种法整合了所有方法的优点，操作方便，制作时间灵活，隔夜准备面团，第二天下班烘焙，非常适合上班族；成品效果最佳，口感松软，水分充足，芳香四溢。此配方的面团不粘手，容易造形，现把制作过程整理并分享，但不适合做包子，形状塌软，包子宜用直接法，比较有形。

用料  

酸奶椰蓉面包（汤种+100%中种 不粘手）的做法  

1. 汤种#
   20克面粉+100克水，小火加热，搅蛋器不断搅动，至半透明状。
   

2. 制作椰蓉时可以用手抓匀，椰蓉用量可适当变化，冷藏效果更好。

3. 汤种与主面团除黄油外的所有材料混合搅拌，出筋后加入黄油，揉出套手膜；然后放入较大容器，静置15分钟左右让面团开始发酵，再密封冷藏冰箱12小时。

4. 第二天面团取出冰箱，再摔打揉出套手膜后，擀成长方形。在长方形的2/3面积抹上椰蓉，没抹的1/3先盖到有椰蓉的那边，再折叠另外1/3，然后稍加擀开。用锋利的刀分割成6-8条，每条再分割成两条（一端连着），重叠翻卷整成花卷形状。

5. 整形后的椰卷放烤箱，下面再放一盆开水，不通电，二次发酵至2倍大；刷蛋液后开始烘烤。烤箱200度预热，放入烤盘，用180度定型，上色满意后盖锡纸，再160度继续烘烤，总用时18分钟左右。

小贴士

1.成品凉到常温后密封保存，以保存水分。三天内无需放冰箱，吃不完可以冷冻，下次食用时150度烤2-3分钟。
2.椰蓉用不完需冷藏，下次再用。
3.烤箱温度仅供参考，不同烤箱习性不同。
4.面团的3/4重量可以制作一个450克的吐丝。