网纹酥皮椰丝面包

将酥皮和面包完全融合在一起，美与味的搭配

用料  

网纹酥皮椰丝面包的做法  

1. 制作椰丝馅：软化黄油加糖粉打发，加鸡液打发，加椰丝，加牛奶，搅拌均匀。

2. 除黄油和盐外的材料全部混合成团，放入小美机，6分钟，出厚膜，加黄油和盐，4分钟，出薄膜，出锅，收光，基本发酵。室温28度，40分钟。

3. 将40g黄油擀成正方形10x10，放入冰箱冷冻，主面团中取95g，擀成长方形10x20，放入冰箱冷冻，20分钟左右，稍硬一点，拿出来，开酥，擀开，三折。

4. 放入冰箱冷冻10分钟，再擀开，8寸模具大小。

5. 用酥皮刀用力滚切酥皮，这步非常重要，切时撒上手粉，起步切时一定要切到底，一次成型。

6. 等份三份。静10分钟。

7. 将面团擀成圆形15厘米左右，铺上椰丝馅，再盖上第二层面皮，铺上椰丝馅，再盖上第三层。

8. 再放上酥皮，酥皮不要撑的太开，四边要挂下去，我的体会，图片中我第一次，酥皮切了不漂亮。

9. 放入烤箱发酵，30度，80％，1小时左右。

10. 喷雾水，刷蛋液。

11. 170度，40分钟左右，注意⚠️上色要放锡纸。

12. 上色效果。

13. 中心是否己熟，我是用针式测温计，叉入面包的中心点，温度达到95度以上，面包己熟。
    出炉，震模具，脱模，放凉。美味佳肴。

小贴士

注意⚠️
1，揉面为后油法，要揉到出手套膜，就是扩展阶段。
2，基本发酵要看状态，戳洞法。不塌不缩。
3，开酥时，黄油和面团的软硬程度要一致，擀的力度要均匀。
4，滚刀切割时，要一鼓作气拿下。
5，酥皮放入面皮上时，不需要撑开，二发时自然撑开。