玫瑰荔枝戚风
- 烤箱食谱
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玫瑰与荔枝,天生一对。一骑红尘妃子笑,正如玫瑰般千娇百媚。融入玫瑰糖与荔枝果肉的戚风,也会有这种天生为女人的优越感。不信来试试看。
配方适合17厘米烟囱模或14厘米加高烟囱模。
用料
大号鸡蛋(冷藏) | 3个 |
白砂糖 | 25g |
玉米油 | 30g |
荔枝茸 | 40g |
玫瑰酱 | 20g |
低筋面粉 | 55g |
荔枝果肉 | 6-8个 |
白醋或柠檬汁 | 几滴(可加可不加) |
玫瑰荔枝戚风的做法
取40g荔枝果肉打成汁备用。
另外取6-8颗荔枝果肉,切成玉米粒大小,稍微把汁液挤出一些不要,否则戚风会过于湿软。放在一旁备用蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱冷藏备用。蛋黄加入一半砂糖、玉米油搅拌均匀,充分乳化。再加入荔枝茸混合均匀。筛入低筋粉,蛋抽z字形拌匀,至无面粉颗粒。最后加入玫瑰酱与荔枝果肉,轻轻拌匀
蛋白加入另外一半砂糖与柠檬汁,打至硬性发泡,蛋抽提起有直立的弯勾,取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀,再把蛋黄糊倒回至蛋白霜里,切拌均匀,倒入模具,轻震几下
烤箱180度预热,175度30-35分钟,出炉后震一下,倒扣。冷藏一夜更好脱模
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